發(fā)布時間：2015-01-21 10:19 我來說說 我要投稿
一年一度的年夜飯又離我們近了。作為年三十晚上的大戲，一家團圓的年夜飯就是年味兒最濃的時刻。從50后到90后，記憶里不同的年夜飯，折射幾十年間幾代人的觀念更迭。那些年不一樣的團圓味道，不相同的相聚回憶，年夜飯從家里搬到了酒家飯店，經(jīng)歷了高價年夜飯漸次退溫，隨著除夕開始放假，年夜飯又掀起“回歸潮”。
公款消費沒了，今年南京五星級酒店做年夜飯的減少了三成。昨天，南京餐飲商會召開年夜飯新聞發(fā)布會，今年年夜飯，公款消費沒了，都是老百姓自己的家庭消費；很多五星級酒店不做年夜飯了，至少減了三成；還有個別酒店不再端出專門的年夜飯菜單，改成了常態(tài)供應(yīng)，平常吃什么年三十吃什么。中心大酒店干脆推出十個品種的“大盆菜”，一家人直接一拎就帶回家。 年夜飯價格逐漸平民化 南京餐飲商會秘書長宋佳玲對記者說，在價格上，今年年夜飯價格與去年基本持平。市民講求經(jīng)濟實惠，一般的酒店1500元-1800元左右就能訂到一桌，包間價格保持在人均200元-300元起，部分高端客戶有需求的話酒店也可以滿足。中心大酒店、希爾頓等高星級酒店的餐飲價格開始平民化，預(yù)訂火爆。小廚娘、向陽漁港、海之源、金鷹大酒樓等店已有90%以上的預(yù)訂量，包間一般剩余不多。安樂園、奇芳閣、綠柳居、馬祥興等清真老字號飯店更受百姓追捧，年夜飯早早就被訂完了�！〔贿^，五星級酒店有三成今年都不做年夜飯了，最大的原因就是公款消費沒了。一家五星級酒店負責人對記者坦言，以前有單位購買酒店年夜飯作為發(fā)放員工的福利，現(xiàn)在沒有了，而年夜飯成本年年上漲，所以今年他們“做不下去了”，今年只保證少量住店客人的供應(yīng)，其他年夜飯供應(yīng)一概取消。 不打年夜飯牌，改成常態(tài)供應(yīng) 宋佳玲對記者表示，年關(guān)將至，各類原材料價格上漲，加上節(jié)日期間員工除了3倍工資外還有紅包和聚餐，因此春節(jié)期間酒店的營業(yè)成本非常高，一些飯店也為到底做不做年夜飯而糾結(jié)。有不少酒店自初一開始放“年假”，少則3天，多則10天，市民在過年期間聚餐場所的選擇性將有所減少。 “今年還出現(xiàn)了一種新動向，一些飯店不專門做年夜飯了，就是日常供應(yīng)，照常點菜。”宋佳玲說，如新紀元大酒店、秦淮人家、金陵春等都表示將與平時一樣開門迎客，不搞特殊。顧客來了就按日常的菜單點菜，打“年夜飯”牌的現(xiàn)象減少了。“目前還不能確定這是飯店在多年‘疲勞應(yīng)戰(zhàn)’年夜飯后采取的權(quán)宜之計，還是將成為未來春節(jié)餐飲市場的‘新常態(tài)’。” 線上團購年夜飯也很火 網(wǎng)購、團購年夜飯的越來越多。宋佳玲表示，線上預(yù)訂因為折扣大、時段長，越來越受寵。記者了解到，今年，珍寶假日飯店1688元可團2188元的10人桌年夜飯，相當于7.7折；古南都飯店價值2880元的8-10人年夜飯線上價格1999元，相當于6.9折。網(wǎng)購也很方便，上海新雅、梅龍鎮(zhèn)、杭州知味觀、南京綠柳居等眾多名店禮盒都能在淘寶店中買到。此外，馬祥興、江蘇酒家、小南國、金色艷陽天等都有拎回家的年夜飯，價格在600-2000元左右，銷售也很不錯。 記者走訪發(fā)現(xiàn)，不少飯店用上了微博、微信、二維碼促銷，尤其是一些品牌酒家的年夜飯半成品很受歡迎，通過大眾點評網(wǎng)、微信等網(wǎng)絡(luò)方式促銷，銷售量都有上漲，其中5-6人份、售價在300-800元的成為消費主流。 50后到90后，那些年不一樣的年夜飯 曾經(jīng)，“年夜飯當然是在家吃”是一種理所當然，到后來很多人把年夜飯搬到了酒家飯店，之后“天價年夜飯”、“高檔年夜飯”頻頻出現(xiàn)，再到近兩年，高價年夜飯驟然退溫，更多市民回歸傳統(tǒng)，又回到家中尋找年夜飯最本真的年味……幾十年間，關(guān)于年夜飯的記憶幾番變化。 從50后到90后，每一代人有每一代人的年夜飯，每一代人有每一代人關(guān)于年味的不同詮釋。 50后：吃的就是忙年的氣氛 “我們小時候物質(zhì)條件比現(xiàn)在差遠了，但是年味比現(xiàn)在濃多了。”出生于1953年的孔女士告訴記者，那時的年夜飯都是和父母與兄弟姐妹一塊兒，一家人一起動手，在年三十前幾天就蒸包子、蒸面食，做南京人年夜飯里必備的什錦菜，年三十當天的蒸煮煎炒更不必說，為了這一頓飯一家人能忙活好多天，雖然什么都要自己動手，但是過年的喜悅和歡樂就全都濃縮在忙活的過程中。“家家都是這樣，忙得喜滋滋的，到了快吃年夜飯的時間就到鄰居家互相串門，你家吃什么他家吃什么，那種過年的快樂是現(xiàn)在的小孩子體會不到的。”到現(xiàn)在他們這一代人仍然堅持年夜飯要在家里吃，因為年夜飯吃的不是味道，吃的就是這個忙年的氣氛。 70后：幾十年間從出去到回來 作為70后的張民，他的年夜飯記憶變化很大，小時候都是和父母親戚一大家子在爺爺奶奶或者外公外婆家吃年夜飯，到二十幾歲時，突然流行到酒店飯店里吃年夜飯，吃完了一家人去唱唱卡拉OK。后來酒店年夜飯越來越貴，越來越難訂，碰到酒店上菜慢、服務(wù)價格有糾紛，年夜飯變得很鬧心。現(xiàn)在張民四十多歲了，隨著年齡的增長他還是覺得年夜飯在家里吃好，老婆采用了折中的辦法，買商家的半成品年夜飯，帶回家冷菜面點現(xiàn)成，熱菜一加工就行，親戚來得多也不怕，既便捷又有了家里過年的氣氛。 90后：年夜飯在哪吃無所謂 在90后小杜的概念里，年夜飯在哪吃是一件很無所謂的事情。在家里吃完守著電視看春晚的年三十是她接受不了的：“太沒勁了。”她對年夜飯吃的什么沒印象，對手機上不斷刷著微博和微信朋友圈、看網(wǎng)友集體吐槽春晚更有興趣。她印象最深的一次年夜飯是跟朋友一起去上海泡溫泉時吃的，泡溫泉、做SPA、唱歌、打牌，“比在家在飯店有意思多了。”她說父母也沒有攔著她年三十不在家過年，因為她的父母大年初一也去海南度假過春節(jié)了。“年夜飯在哪吃、吃什么不重要，重要的是活動怎么安排！” 今年除夕放假，促使年夜飯回家 記者采訪中發(fā)現(xiàn)，很多市民選擇在外面吃年夜飯的一個重要原因是在家弄菜太麻煩、沒時間弄，尤其是年三十不放假，并且不能提前走的工作崗位，下了班后再匆忙回去張羅年夜飯顯然來不及，因此干脆圖省事。也有不少市民說，從感情上還是更偏向于在家里吃年夜飯，畢竟這才是過年的傳統(tǒng)。而今年除夕放假，讓回家忙活年夜飯的時間比較充裕了。 據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，現(xiàn)在市民越來越追求除夕年夜飯的家庭氛圍，再加上住宅、廚房設(shè)施大變樣，以及大年夜就開始放假等因素，讓一些以往因為怕麻煩進飯店吃年夜飯的市民，又開始回歸家庭吃年夜飯。在這一“回歸潮”的帶動下，半成品年夜飯這兩年的增幅明顯加大。 南京市餐飲協(xié)會秘書長宋佳玲說：“我們連續(xù)數(shù)年大力倡導(dǎo)人們回家過團圓年，回歸家庭，既是傳統(tǒng)文化的回歸，也是民族精神的回歸。”
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